La banane plantain est plus grosse et longue que la banane douce, sa saveur est moins sucrée et sa chair est riche en amidon, d’ou une très bonne tenue à la cuisson.
Ce qu’il faut savoir c’est que la banane plantain est originaire de l’Inde, on la trouve mentionnée dans des textes bouddhistes datant de 600 ans avant Jésus-Christ.
Au Gabon, on la mange coupée en tranches et frite dans l’huile : les allocos, les plantains frits, sont l’accompagnement par excellence des brochettes de viande ou des poisson servies partout dans les restaurants.
On trouve de la Banane plantain toute l’année au Gabon elle fait partie intégrante des plats Gabonais en accompagnement de la viande ou du poisson.
Le Bananier, plante herbacée, facilement reconnaissable à ses immenses feuilles, généralement d’un vert clair, et à ses énormes grappes de fruits ou « régimes » inclinés vers la terre, se rencontre dans tous les villages du Gabon, soit derrière les alignements des cases, soit dans les plantations de la forêt.
- On divise les bananes en deux classes :
La grosse banane appelée aussi plantain (Plantain ou plantin : nom donné par les anciens auteurs) ou banane cochon (Banane « Cochon », parce que dans certains pays ces fruits servaient surtout à la nourriture des porcs), que l’on consomme ordinairement verte, bouillie à l’eau ou cuite sous la cendre. Elle est très appréciée des noirs et constitue pour eux un aliment de première utilité. - La banane douce ou banane de dessert, plus petite, plus savoureuse, mais moins nourrissante, appréciée surtout des Européens, semble être originaire du pays ou du moins avoir été apportée par les tribus indigènes dans leur exode vers la côte. Elle comprend plusieurs variétés d’importation relativement récente. Variétés de grosses Bananes.
Le Bananier plantain comprend plusieurs variétés. Les Indigènes en distinguent plus d’une trentaine, différant parfois entre elles par la couleur de la tige ou des feuilles, mais surtout par la longueur des « régimes », la forme, la teinte ou les dimensions des fruits. Ceux-ci sont gros ou petits, longs ou courts, plus ou moins anguleux, presque droits ou sensiblement arqués, à pelure vert tendre ou vert foncé, rouge, brunâtre ou violette, simple, mouchetée ou rayée.
La banane plantain pour la santé
- Pour la diarrhée : la banane plantain peut soulager les symptômes : elle contient de l’amidon résistant, un type de sucre qui résiste à l’action des enzymes digestifs (de la même manière que les fibres alimentaires) et qui se rend intact dans le côlon.
- Pour les contusions : appliquez une banane mure écrasées pour soigner. Le traitement doit être immédiat pour être efficace.
- Pour la bonne humeur : la banane plantain contient du tryptophane, qui aide le corps à produire la sérotonine, positive pour l’humeur.
Comment la choisir et la conserver : Choisissez les bananes plantain vertes, quand elles n’ont pas encore atteint leur stade de maturation complet pour bénéficier d’une quantité significative d’amidon résistant. La banane plantain doit être conservée à température ambiante.
Comment la cultiver : On cultive la banane plantain sur un terrain plat exposé à la lumière du soleil. On récolte les régimes après 9 mois de la plantation du rejet.
Découvrez la fameuse Recette Gabonaise – Aloco – Plantain frit
Plat typique de différents pays de l’Afrique occidentale, au Gabon on le mange coupé en grandes rondelles comme accompagnement immanquable des brochettes de poisson ou viande.
Ingrédients :
Bananes plantains
Huile de friture
Sel
Préparation :
Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l’huile, lorsqu’il est suffisamment chaud faites-y frire les bananes.
Cuire à feu doux, dès que les bananes sont bien dorées, sortez-les et égouttez-les sur un papier absorbant.
Salez et servez-les tièdes.
Suggestion :
Essayez la cuisson au four : coupez les bananes en rondelles, disposez sur une plaque, baignez avec de l’huile et assaisonnez selon vos gouts.
Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.